Couscous royal

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 6 courgettes moyennes
- 2 aubergines
- 600 g de carottes
- 1 botte de céléri branche
- 8 navets
- 4 oignons
- 1 boîte(1/4) de pois chiche
- 1 boîte(1/4) de tomates pelées
- 1/2 boîte de concentré de
- 4 cuillères à café d'épices pour couscous
- 2 pistils de safran
- 4 cuillères à soupe du mélange provençal
- fleur de sel
- huile d'olive
- 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
- 1 gigot d'agneau
- 1 poulet
- 8 merguez
- 1 kg de semoule moyenne

 

Préparation :

- désosser le gigot d'agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de provences pendant 1 heure
- badigeonner le poulet d'huile d'olive et le recouvir de fleur de sel, le faire cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30
- éplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes
- faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes
- couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le mélange provençal, les épices pour couscous et les morceaux de collier
- laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson
- préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin
- piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons. Les faire cuire au grill viande ou au barbecue
- faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue
- découper le poulet
- servir le tout accompagné de harrissa (selon les goûts)

 

(recette et photo marmiton .com)